苦瓜不要炒鸡蛋了,教你另一种做法,吃起来一点也不苦,太好吃了——客家风情_www.js91.com

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加入时间:2020-10-08  点击:111  [字体:]

苦瓜不要炒着吃了,客家人教你另一种做法,出锅全家抢着吃!

客家人是一个南方汉族移民群体,分布广阔,影响也非常深远。有自己独特的人文风俗跟饮食,说起客家最让人印象深刻的就是他们的热情好客,无论谁来者就是客,定会给它泡上一壶热茶,这是爸爸从小教我们的,一直不敢忘。我爸爸看到走街串巷的卖货郎都会留下他们吃一个午饭,一是看他们辛苦,二是我爷爷也是这样带着他们兄弟这样走街串巷讨生活过,感同身受一番就自然心生了怜悯。今天不讲人文风俗,我是一个正经分享菜谱的人!

这是一道传统客家菜“酿”苦瓜,这个“酿”字是一个动词,意思是“植入馅料”。故别名唤为肉馅的苦瓜。

家常客家酿豆腐名不虚传。猪肉馅填入苦瓜中,调好味的猪肉馅充满鲜香跟苦瓜的清苦相辅相成,两者非常和谐的相结合。吃起来一点也不油腻,不柴,也感受不到苦瓜的苦口,味道清淡鲜美。口感绵绵软软~酿苦瓜的成功馅料的调味占很重分量,下面有详细步骤配料的讲解。

吃了一次就会上瘾~

客家酿苦瓜

【所需材料】

主材料:三四根苦瓜,猪肉泥(选肥肉相间最好,一般买三层肉,就是一层肥肉一层瘦肉),

猪肉馅调料:红葱头(越多味道足),适量海鲜酱油,适量食用盐,适量耗油,适量胡椒粉,适量芝麻香油,适量花生油,适量味精/鸡精(可忽略不加)

【制作步骤】

1.苦瓜洗净表皮,切掉头尾,斜刀切成厚度大约为4-5厘米的小段。

2.找个工具,我用的是勺子柄,挖去苦瓜中间的馕部分。

3.全部挖干净再用清水清洗一遍。

4.红葱头剁成蓉。红葱头可以说是肉馅的灵魂,这种家种的个子小小的红葱头真的非常香,客家人蘸酱入料必备。没有的就是葱花下的嫩葱白。

5.葱蓉加入猪肉泥中,再加入海鲜酱油,食用盐,耗油,胡椒粉,芝麻香油,味精/鸡精(可不加)一个方向搅拌上劲。

6.酿入苦瓜节中,塞得满满的压紧实一点。

7.全部酿好放一边备用。

8.锅中倒入花生油,大火烧热锅后转小火下酿好的生苦瓜,只煎看得见肉的一面,煎至定型、肉表面微黄后就起锅。

9.煎好摆入大一点的盆中,冷水上锅蒸40分钟,最少四十分钟。时间短苦瓜太硬发苦。我家里是用灶头柴火烧的,一个多小时特别好吃。有燃气用的高压锅或者电器高压锅直接压熟也可以。一样好吃。

成品软软绵绵,吃起来一点也不油腻,不柴,也感受不到苦瓜的苦口,味道清淡鲜美。配上一碗米饭,别提了,又吃多了~

小贴士:

1.苦瓜提前焯一遍水蒸的时候熟得快。

2.猪肉馅中可以加入香菇体鲜。

3.自己剁的猪肉泥更放心,犯懒的时候就去买现成的肉泥了。

4.猪肉馅这样配的真的超好吃,不过有喜欢的配料可以自己配一个适合自己的口味。

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